Beschreibung

REBSORTEN: 100 % Pinot Noir

HERKUNFT & BÖDEN: Die Hautes Côtes überragen die Côte de Beaune von Westen her, liegend zwischen Maranges und Ladoix-Serrigny. Das Landesinnere ist eine Abfolge von Hügeln und Tälern. Die Reben bedecken die sonnigen Hänge am Fuße einer Kalksteinklippe. Zwischen 280 und 450 Meter über dem Meeresspiegel liegen die Weinberge zur besten exponiert Seiten der Täler, die rechtwinklig zur Achse der Côte von Ost nach West verlaufen. Der Untergrund ist vor allem im Süden von Mergelschichten dominiert. Die Hänge sind stellenweise steil und häufig mit Kalksteingeröll bedeckt, das vom überhängenden Bajocian herabgebracht wurde.

WEINBAU: Weinreben befinden sich rund um die Dörfer Saint-Aubin und Orches. Pflanzdichte: 10.000 Rebstöcke pro Hektar. Schnitt: Guyot. Ertrag: 50 Hektoliter pro Hektar.

WEINHERSTELLUNG & REIFUNG: Handverlesene Ernte. Gärung in Edelstahltank. Reifung während 7-8 Monaten im Keller für die Reifung, darunter ein Teil in Eichenfässern. Abfüllung ohne Schwefel.

VERKOSTUNGSNOTIZEN: Seine purpurrote Farbe mit violetten Sprenkeln erinnert an Pfingstrosen oder tief gefärbte Rosen. Die fruchtige Nase erinnert zunächst an Sauerkirsche und dann an Erdbeeren, mit Luft entwickelt er sich in Richtung schwarzer Johannisbeere, Lakritze und einem Hauch Lorbeerblatt. Hautes Côtes de Beaune besticht in der Jugend durch seine geradlinige Spontaneität und besticht durch Harmonie und Ausgeglichenheit nach einigen Jahren Reifung.

SERVIERTEMPERATUR: 14 bis 16°C

SPEISEBEGLEITUNG: Kalbsfilet mit mildem Curry oder traditionell gesalzen
Schweinefleisch. Seine Spontaneität und verlockende Harmonie harmonieren mit einfachen Gerichten wie einem Filet Mignon
Schweine-, Kalbs- oder Lammkeule mit Beilagengemüse oder mit Käse überbackenen Beilagen. Es ist erfreulich
Tannine passen wunderbar zu burgundischen Fleischpasteten (tourtes bourguignonnes). Leicht
Käse: frischer Époisses, Brillat-Savarin, Cîteaux, frischer Soumaintrain.

GEEIGNET FÜR: 3-10 Jahre je nach Jahrgang.