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  • „Goldschatz“ Trockenbeerenauslese, süß (0,375l)

    Oliver Zeter 27,90

    Cuvée aus Trockenbeerenauslesen. Seine ungemein exotische, feine gelbe Frucht, gepaart mit Anklängen von Nougat, Schokolade und Kaffee machen ihn zum perfekten Begleiter zu schokoladen Desserts.

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    2018 „Wilde Heimat“ Silvaner – BIO

    2 Naturkinder 20,00

    Dieser Wein stammt von einem 40-jährigen, alten Silvaner-Weinberg, der auf dem steilsten Spitzen des Weinbergs auf Keuper-Boden wächst. Die Hälfte der Trauben wurde für eine Woche auf den Schalen fermentiert, die andere Hälfte wurde nach einer Nacht auf der Schale gepresst und reifen in der 60-jährigen Eichenfässern. Der Wein schmeckt nach Wildkräutern, Orangenzeste, Maracuja und Limette mit wilder salzige Mineralität.

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    2019 „Heimat“ Silvaner – BIO

    2 Naturkinder 20,00

    Die Trauben für den Silvaner wachsen auf einer ziemlich steilen Parzelle in der Nähe des Weinguts auf jungem Muschelkalk. Die Ober- und Unterböden des Weingartens sind eher tonbetont, der mittlere Abschnitt ist trocken und steinig. Die Reben sind etwa 35 Jahre alt und werden seit mehr als 20 Jahren biologisch bewirtschaftet.

    Die entrappten Trauben gären mit verschiedenen wilden Hefepopulationen. Zwei kleine Tanks haben eine Kohlensäuremazeration vollzogen. Nach dem Pressen wurden die Weine in ein zwei Jahre altes 1.200-l-Fass verschnitten. Wilde Kräuter, Zitrusfrüchte und exotische Aromen mit milden Schmelz.

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  • 2019 „Z“

    Oliver Zeter 20,90

    Die Trauben der drei Rebsorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Syrah stammen aus alten Weinbergen unterschiedlicher Lagen der Mittelhaardt. Die recht leichten und schnell erwärmbaren Böden bilden mit ihrer skelettreichen Kieseleinlage ideale Voraussetzungen für den Anbau. Ertragsreduzierende Maßnahmen, meist durch Traubenhalbierung, gepaart mit den hervorragenden klimatischen Gegebenheiten des Jahrgangs erlaubten die Entstehung eines Rotweines mit internationalem Charakter. Die Lese erfolgt so spät, wie es das Wetter und der Gesundheits-zustand der Trauben zulassen. Geerntet wird in kleine, nur 20 Kilo fassende Körbchen. Anschließend werden die Trauben gemahlen und zwei Wochen lang auf der Maische vergoren. Nach dem Pressvorgang wird der Jungwein sofort in Barriques aus französischer Eiche gefüllt – dort erfolgt auch der biologische Säureabbau. Die Lagerzeit im Holz beträgt insgesamt 12 Monate. Nach der Abfüllung verbleibt der Wein mindestens weitere 12 Monate auf der Flasche, bevor er schließlich in den Verkauf kommt. Er zeigt intensive Aromen von reifen Wald-Preiselbeeren, Brombeeren bis hin zu eingelegten Pflaumen, Cassis-Macarons und Noisette. Das vornehme Mundgefühl ist körperreich und von einer akkurat gegliederten Gerbstoff- und Säurestruktur.

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  • 2019 Amarone della Valpolicella Classico “Acinatico”

    Stefano Accordini 47,90

    Der Amarone hat ein dezentes Vanillearoma, Rumtopfaromen, unglaubliche Konzentration und Kraft, ganz großer Wein.

    Die selektive Handlese findet Ende September statt. Danach werden die Trauben auf dem Dachboden für ca. 120 Tage getrocknet. Traubenpressung findet Ende Januar statt. Die Maischegärung bei 12 – 23°C dauert etwa 30 Tage. Ende Mai erfolgt der biologische Säureabbau.

    Er passt zu Schmorgerichten, aber am besten einfach so genießen.

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  • 2019 Perpetuum Blanc – unfiltriert – Bio

    Johannes Zillinger 59,30

    Aus über 40 Jahre alten Reben gewachsen auf Kalksandstein. Der Wein reift 14 Monate unter Flor und wird dann unfiltriert abgefüllt. Extrem vielschichtig, gelbfruchtig, mit sehr ausgeprägter Kräuternote und kräftiger Mineralität.

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    2020 „Vater & Sohn“ – BIO

    2 Naturkinder 10,00

    Ein Teil des Silvaners und Müller-Thurgaus war etwa eine Woche auf den Schalen, was ein wenig Kräutergeschmacks ins Spiel bringt. Der Bachus hinterlässt seine Fußstapfen mit exotischen Fruchtaromen.

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  • 2020 Cabernet Franc “Naked”

    Oliver Zeter 15,90

    Der Wein wurde für 14 Monate in italienischen Amphoren aus Terra Cotta ausgebaut. Er ist wild und lebendig mit saftiger Sauerkirsche, Johannisbeerblatt und hellem Tabak. Am Gaumen mit lebendiger Frische ist er auf charmante Weise ungestüm.

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  • 2020 Numen Grüner Veltliner – unfiltriert – Bio

    Johannes Zillinger 30,50

    Aus über 50 Jahre alten Reben, gewachsen auf Kalksteinsandstein. Spontane intrazelluläre Gärung in der 500L-Amphore, danach 20 Monate auf der Vollhefe im 600L-Fass (Akazie und Eiche) gelagert. Kräftige phenolische Noten, weißer Pfeffer und reife gelbe Früchte.

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  • 2020 Numen Riesling – unfiltriert – Bio

    Johannes Zillinger 34,50

    40 Jahre, auf Kalksandstein gewachsene, alte Reben. Spontane intrazelluläre Gärung in der 500L-Amphore, danach 20 Monate auf der Vollhefe im 600L-Fass (Akazie und Eiche) gelagert. Goldene Farbe, unfiltriert abgefüllt. Vollreifes Steinobst, Aprikosen, zarte Holznoten und ein Hauch von Reife. Das ganze in einer Struktur aus elegantem Phenol.

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  • 2020 Pago de los Blagagueses Garnacha Tintorera – BIO

    Bodegas Vegalfaro - Rudolfo Valiente 23,90

    Intensives Kirschrot, Bukett von reifen, dunklen Früchten, aromatischen Kräutern und Röstaromen. Weichgeschliffene Tannine, langer Nachhall mit Anklängen von Lakritz.

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  • 2020 Pago de los Blagagueses Syrah – BIO

    Bodegas Vegalfaro - Rudolfo Valiente 23,90

    Dunkles Violett, intensives Bukett von reifen Beeren und Gewürznoten und ein Hauch von Röstaromen, weiche Tannine und langer, harmonischer Nachhall.

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  • 2020 Parcellaire Rouge #1 – unfiltriert – Bio

    Johannes Zillinger 19,90

    Elegant, leicht und salzig. Durch die Intrazelluläre Gärung erhalt der Wein eine besondere Frische und bewahrt seinen leichtfruchtigen Kern. 3 Monate vor der Abfüllung verschnitten.

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  • 2020 Syrah

    Oliver Zeter 17,90

    Die Syrah-Trauben wurden in der ersten Oktoberwoche gelesen und klassisch im Holz auf der Maische vergoren. Der Wein kam danach für 12 Monate ins große Holz und in gebrauchte Barriques. Ein kleiner Teil hingegen verblieb im Stahltank, um dem späteren Wein seine pfeffrige Frische und feine Eleganz zu belassen. Nun zeigt er wunderbare Noten nach Brombeere, schwarzem Pfeffer, Nougat mit einer unglaublich charmanten Saftigkeit.

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    2021 „Drei Freunde“ – BIO

    2 Naturkinder 14,00

    Helles Zitronengelb, in der Nase Birne, Apfelquitte, Heublumen und frischem Basilikum. Am Gaumen hat er eine schöne Länge, straffen Säurebogen mit cremiger Textur.

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  • 2021 „Kleiner Bär“ rot

    Oliver Zeter 9,70

    Der kleine Bär Rot besteht zum Großteil aus Merlot. Nach dem Entrappen und Einmaischen der Trauben, vergären die Partien klassisch auf der Maische um eine kräftige Farbe und Fruchtaromen aus den Schalen zu extrahieren. Im darauffolgenden Frühjahr werden die Jungweine verkostet, um je nach Jahrgang eine optimale Cuvée zu kreieren.

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