Beschreibung

Der stärkste Trumpf des Hauses Drappier ist sein Weinberg, der sich über 100 ha erstreckt. Seit 1808 ist es der Familie gelungen, ausgesucht besonnte und sehr kalkhaltige Parzellen zu erwerben, die in ihrer Mehrzahl um das Städtchen Urville liegen. Hier kommt die vorherrschende Rebsorte, der Pinot Noir, zu voller Entfaltung und erlaubt die Produktion aromatischer und sehr eleganter Weine.

Bereitung der Cuvée Millésime Exception:
Ausschließlich Moste aus der ersten Pressung (die man in der Champagne „cuvée“ nennt)
Mechanische Pressen mit niedrigem Druck
Der Most fließt durch Schwerkraft, Pumpen wird überflüssig, was die Oxydidation verhindert
Minimaler Einsatz von Schwefel
Natürliche Klärung

Alkoholische Gärung : zwei Woche bei niedriger Temperatur
Danach natürliche und vollständige malolaktische Gärung (oder biologischer Säureabbau)
Kein Filtrieren
50% der Weine reifen 1 Jahr lang in Fässern
Nach dem Abfüllen reift der Wein noch mindestens 5 Jahre in der Flasche
Das Datum des Degorgierens wird auf jedem Etikett vermerkt
Dosage : 5,6 g/l. Der Versandlikör ist in Eichenfässern aus dem Limousin gereift.

Die Nase ist sehr komplex und gehaltvoll, es verbinden sich Noten von Zitrusfrüchten, Brot, Haselnüssen und Mandeln. Ein Vanilleklang verweist auf den hohen Chardonnay-Anteil, während die Tiefe des Pinot Noir sich in Roten Beeren.
Ideal zum Aperitif. Perfekt zu einer Blanquette de veau, einem Risotto, einem Hühnerfrikassee oder einer Scholle a la plancha.